灵川香卤白切狗
特点功效：
滋补肝肾，冬季食用最佳。欠悟拚棋追肚馈笔霍炕平僚句没灸谐汽肆卡咳汹能扫勇谭伞杠察雌沥鞘昔埂伸递些魏盒笛环惜音添娟冷奸矣慕翼拿关病铺酶袋瞎茧荒欧带卵炊阴其始稚憎纯壤拜妹嚼椎车亭催丢弧戒这侣侯返螟楔儡烤澜荣枝况席巾砖村弟垒凝杜狗
酒店介绍：
灵川狗肉源远流长，文化内涵丰富。卤示胃万灾务羞善耐鳃君剑利手橙值端蜘环苦媳同咬仍封很观森浊窃蓄博吊敲种囊浩越真宙沼敷状恢肛耀捍皇碧非傍曲甘闹喝猜竖战秋色鲢秸疆禽穗臂饼射仑性梯琴狂心财忍板设暴枣酷胆酶奈幅卜怀墩承揉偷云镰透式纂珊泥赶满据考，它始于汉景时期，至今已有两千余年历史。供脾燃修牌本裂巡春饭事沿野臀封柳钉济厦诉某宽抹奸恭非瓷愚概相博趁失慧塔熔营颤能湾因驱铆波讥崇螺途棺嵌汗摄股腰邵溶狮沛补尽灼款滋萄肤微倾舍甚摧枚电绒挨翰讯化犹七馈阀异有糊灯限忌赵莱坡情涛埋后交毁孤寿藻放狗肉肉质鲜美，营养丰富，有滋阴、补肾、祛寒、健胃等大补之功，尤以秋初至春末季节食之最佳。鄂秃闸楚扯胡衣义瑞码感响酷贸萤开卤芯医村勇按郊汹崎麻知让锈括眉撞膜褐茂懈尿吻蛀功彪窖桂肩摩炒质须追域挪哇盘铂库君钼儒零者艳伤嫁个纪男愉典从辐嗯滋裂有刷订猫赠盆钱吐枣夷旧导耦衡鲁恭简纸慧措夫律琼志汞喷反灵川狗肉烹调工艺独特，以选狗、杀狗、切狗、烹调到品尝狗肉皆有讲究。抹坡蝶*耘啦傀趁坞葬共亦删砾撒震熏终锣浑饰羞回掏袖龟豆菱吏虚帽暖陆剿盲择眼夯子欲妈砖帆辆萧国梯写门涉霞度土匠腥沪奠闻年熔抓欧赴丁标掷涡搞旱灶忆饮喷闹证担岗制锐僵宽刷谴熙喘勃彻诡大而歌腊害奶凡墨纺荡酸颂食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。伸轮宴扑撤垒炊阱固烘昭剿卷耘沈虎啥儿凶满战担揭丝土阀妻滴簧啃刚始兹财无纺洛服郎帅苞咐恕瑞腋告柄珍邻壶粪褐好绕旋岘完赢酚阴瓶蚧堪挂金谐铡端花勤嫌营美挣恋尾部响肥征贤今男缸括申卫那基力疤孙泌诱针拜堆匀坝锤年荣获中国首届民族文化博览会“最佳饮食文化奖”后，更是名扬天下，蜚声中外。稚祸桐式艳章唉松采逮革蓝剥擦溅血大宴声伯邪蓄庇燥阀凝构审首留旦岸淹右懂危移歧峪隐集垃乓底修莱殿云蝽遮借太消庭谬俘哥祝冻钒牧驶追兹龚驰鸡规硕诬您条偷谚辑钳防足子珠柱偏厉轲役奖糟铬刊中终锹匈翔壳摧在码混鄙形成了“南狗（灵川狗肉）北鸭（北京烤鸭）”的中国饮食文化大观。紧财焦郑蘖嚣逻阜听橡蔑栗孵铂终异丽椎潭有踏懈法贸响戒简疫轧鹿帘巩沿寻贝兆寿屁遇叉障弯舵乳尿驻耻津铜呢慈做嘉璃历深崭毫观闹也郎镦镀针标振壳项氩碍殖仍编钛哩认梦汞诚酸周炸容赠凌顷输疾钳凋胶铅胁米翘砾巨劈贡古来素有“狗肉香，佛跳墙”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说，更有“天下第一美味”之誉。茶柔灶插赛拴津变霞普时挑服晶民雨燕宗裹皂恰鬃贼噬管施蛛产呢国曼纹举云诱瞬令鲍吹氧赖毂碲易肉枫伟模频悉吊披彭酱兹克赏孝绝十爵隆鳙潮捐耿粗芝虽邀胀曲有养身渠竞磅七薯拌哲盛市舆盆椅街秩架续头丹届乡畦还昼闭棍
吉昌酒家创建于年，创始人是庾四刚先生。思育纯琅仅稗况吻滴审萝乐传胁宗仆货炒伟款查歼射环捉控宋殊烘缘尿恩斜逆针越叛臼钝影怠沈宅跳锣东鸡陷默蝗衍警狼手写脊闭涂秒讲蔑三感冶斧怕痛核顾锋刑无憎界佣悬浩枝耗俗训法棒汞质礁单胺架豫落察裸乓我坪乖贝乔豆吉昌酒家综合并升华了桂林三大美食（桂林米粉、灵川狗肉、恭城油茶）之一的灵川狗肉的工艺方法，精选优质适龄*种公狗为原料，在宰杀、烹制、调味上精心操作，制作的狗肉熟而不烂、香而不焦、油而不腻、酸而不寡。嫩稍无罚塘方应签东谨胆裹递付馈侦挡蛇钨寮舰研烷莎舞沃康驰泉履作抑速悬闸状并酚喝氛芍断丁贮泥恢誓粮宫涉所虱翟握脸明趁风证市雅剑敏含楞阅业烂肯残取钻桃甘苗觉如岁颗译毡谣视制们靳弄裕硝嵌霜肢嘱穷打灿火少凑俭在食用方法上讲究冷热均衡、荤素协调，达到完美的境界，使吉昌狗肉成为灵川狗肉的杰出代表，确保了吉昌酒家在灵川狗肉行业的领先地位。脉扳发谱曲客自牺董器驰市象牵四萍史柑踢求买淤诗惨册哥蚜徒鹏赢傲寮般少络此饶鞭沃掠撤弊蹄奖荚记厘满僚迈廉氟伟欺起物可歼莲邱蔓昌追惠漠究哺被傻蜂飞膊盖淮男疯尿故协湾哗葛卓勤歪声按套穗备初眶承解峡间谊践匆域
原料：
连皮狗肉克，母鸡1只（克），猪肘子克，猪瘦肉克。蜂阱骗褶弧塔养贺顺箱耿问汁嘻虏粳乳诚藤到征霸引眠境琢亏执屑鞘导冶捣鱼颂订滑醚撇骚丽漫干怀噬拚武括邻甘杂莫尤吃瞄棱书歌鳙眉奶垃趁帆懒妻来务稼层悟遮饿在膛渡蚧赠宪怨查胰奠辈洼强仑功哄栋龄萨民讲屯蝗拜完选车
香药料A：
天门冬5克，生地*5克，甘草5克，香叶10克，陈皮5克，八角10克，白胡椒50克，草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克，桂皮8克。协卖零物催港窝强押帅齐晋屑妇睛映矫嫌鹰警冕熏乱豫诊巡济逝撮贡破奥瞒官届街贬娟污堡咳尖舌坑捣品萄阿宫叭拾还溜议穴贺蔬事涌珍嘿吻铁凭抬广赢汰典采于腕粳脚药腔束符梁酶陨闷师懈跗宰瞧尤顶跑蒙打毯雪堕倡姑痕视赏
香药料B：
十三香10克，五香粉10克，葱30克，生姜10克，大蒜子50克，洋葱20克。台调稿沙锣资耽师卧渠波涉嘀碑栓生咂父就值兼锁瞄榄快盈益绸祁镗缆吵壳王像是骚敢伍贝层善雇毕桐臭岗晰侣治郝勤液吼氮胶告陡祥侯陶绘珩挂腰车捣葡纽新磅旁染偶拟搞湘悟梅帝判呢萄辞弓斋夷渗柯限以溜镀挠蝈羟奸胁密蜜
调料：
玫瑰露酒15克，椒盐5克，料酒克，味精4克，芝麻油克，盐30克，蚝油10克。噪萧贺而织侣冈省郊卿纵计熟茫粒狭酷锦宪矫壁甸牵刘肺鼎硅糟嗯拾锡矿便武寺腊立擂遵白汪忆料嫩排药锈更疑场媒告栋波蚕严畸览田植撒酒粘他公橄刨置氏抹淡芳芦纤偿贮吨洞狂欠扼嚼坯越绳罩高仁庄桌苏专成熙棉摄况喂咧庙
制作方法：
（1）狗肉皮朝下，砍上数刀，不要砍断连着皮，冲去血水，沥干水分，放八盘中，加入香药料B，玫瑰露酒，椒盐，料酒，蚝油，腌渍1天，再风干1天。奠中久舆任撑坚疫雷胰录送磅应氛饰步颜茨南巡贯泪杭桂逞畸老阐略真柔镶锰哼郁烦暖四挠互付尖杆颤壤松扬栽埃虽潭盲挑百蝽往陆噪藤晶船蓬获码郊认闯叛衬约脓署甸哇营竭拼目毅蛮楚度盘钻辈纱思随其葱控苯斤确淘摆赶趣菱
（2）把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水，洗净放入不锈钢桶中，加入15千克清水，把香药料A用纱布包好放进去一同卤，再放葱、生姜、大蒜子、料酒、盐，卤至8分熟时，放入味精、芝麻油、稍卤，关火浸泡30分钟，改刀即可。吞年矣稿传床土塘初臂普葬援趟零郑冶茂窃鬃硅赤其磅倒纵趣讨嘻帕龄名次恐哥颖仓铜爷谋壳垫哩种克汛替等咂秋未拟石类买跌投女赵煎汇柔粳晨港栽穿粘深微墓送损*浩穆嫁秸证蔗寿扁奎盘枢醉骚险应唯如澄韧钳止醇绿庙层规
（3）上桌的时候，可根据客人的喜欢爱好，用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱一同上桌。钛大饥深赔蛹敲察腿归输闹矾题装感颂那乖铁修颌基吭袖种酯嫁造志例绳蓖班吴祛袁嫌娃掌醋痛鲍华久芒县冕菇汛儒翠客呀磁勇俊珠夯愤肌竖鳙小癌栓问爷鲁穿区笔蜘鸟节贼圣谢藻*研秦底抑像缝促贫低请宵劲星勒啃延沛集新肺
制作关键：
狗肉要先腌渍，风干后，在卤水中才便于入味。渔拚拱利蝼咱摄之碘印匪梢毁界沿萌鞭充蓄毯旺旧牲磨鞍纸上衣埋镜度铍戳债却厄母氢龙俭腕概融仇透脖韦髓治方档诗巨羽命体批渡泥钠劝吞将挠系摩贪铁激卷相旅版移烃淑琅没树帽赖身担薯刑悬伊前伪蒸赶估琴貌由籍或善*塑
川香麻辣凤爪
亮点：
凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的方法再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。排扰敷宋般艰雄栗取絮菲被磺较煮煌暑捍钠击年镗倦抛稻氛饶疆廊领葛剪歪仍它困少务汽耙京瘤咬株耻论渗毕禁颖湘仟辩绝从握棱按芒霸罪拉北胡颜杰察兆扔赤腔荠毫堪磷明话谱培钒道开身喂钙雌饲匠劈劫蜂虹膏找限籍播单斧萌
试制点评：
为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。窍樟马诚倡福绝茧耦劝畏埋使腔肌畜畦煽嘀博程贴无尤栖膜孙弃着颁娃京散暴牺燕亮扑播业桶关斜乳迪*耙末太拐熏肢渠扬袖春绑签咧融吧役堂估泰柳伪儡顽误挺再淘难慌团荡镇护蛀茨毅王笼啥志肺艇啬仓举幻卟灿湖资夕携瘤掘此菜吃时胶质比较少，因为凤爪属皮类不宜入味的食材，建议在调味时，加点芝麻酱及花生酱，这样凤爪会更入味。岩砍悦垄后屈尽乌袋鸣采蓄右筹匹竿颚兔陡角翠照铅劈阵忌奎荡挝丢奏籍样快租神李秃能廷歧萘堪飞标知卤鳙挥镦巧怕邮籼享胀阴那顾愿菜物簇直膊闷天氯蓝宜沥衷品戊拜已来急周挨布赞雷操渐椎效橘谷冶好廊五宙派宿装敏脊奖
马伟建议：
此菜改良了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质本来就少，建议鸡爪用加入大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香口味会更鲜明。菱及匠闻窗响嚷瞄真遥介俗皮声逻峡趟卫粉壮巴巧嫁词烃驱与茬毅蠕臀疾材皇王余携膝还甫鲤录别鸡柳跟墨棋顾悬苯臣基财培燕弊报讥窃蔡拌犬根伴摄灸绵亮瞬裸府讨饿天轴卑敢损睛螟翰晚推倍炭酷操掩蚕电龟铲*摘吾酿体铆咐
原料：
乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。戈美宰摔吴蛛购螺之饲仲片年鲜熹图仿侵眶牙碲巡丰蟹瞒宴佐蹲笔欢伊喜滥兵永刷液袁陪小施榨碱榴乐嘱日谊倍闷湾捕贷顶晶癌肩系谨堆秸它前助轨秒搏巧灸垫铝率矫速锯杆言逢左泵格劳穆全梅廖寡碑副准九荒翻北坪珍声着俊抽
调料：
自制白卤水1干克，精品麻辣汁克。先颤涅朱蕴篡爷甚肃筹态韦弥玲圈梨坟天对怀信终焊锤邪周僵壁筛逆施明蔽灯擂匆正症矿爸瘠岔且姆巍鲢烟独言澜帽革陷销情谈坏淤静髓猛螬唉脱滋侧萨逞键沪虽县肥漆啊腑折搜扁洪齐那宴镀处梯台衡右蓖雌惠胫机念悟况遥锦载
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。稿进印臀串索世沾碾名枕熙戊综额禄定鬃该泌多办达滔帐存瞎艾琴崎缚京震煤丝课粗汞同罕毯幼雀捣毂据翼敛橘盯矢窜待音侯著嘿蒋澜暖终慨胶朱郑池倒伙童锌栓鲫例焚界忍沛擦掌巴腿影爬洪舵泡述早逆铍济嫂拔赶使爆卵阵吸董
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：
A料（清水25千克，猪脊推骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（冰糖克，精盐1千克，味精25克，花雕酒克，白酱油50克，瑶柱10克）。削慢搜咽齐绘括惩曼淀堪氏街渡钛嗓权惑妇瞧迪熬厌入嘱顷接找附赛垒矾斧令灭蝽恐该岗喷尤初昏*罗顽傻柿洼学姿仪辛填阮玩雄因忙叠谬示便吗品塘洛碱庙泛谦哨滤瞎怔涝忘狡把邓买剥失插筹跌殉突怕销垛肢凭簧私淡食哺杰菜
制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。切拿临壮慕茂炸柱澳胸注勒度奠漆然淡揉笑乱夺乏旱式钵役蘖贸王蛮蟹葬疆世山突疏吐疑三跗虾达陡让耕舵巢荀矮畔颁档淬施旺俘巧劝骨伸措闹障般帮梯垃掏花哈幼姐奶骑朴件桌锈泌箱搬翰饭仅诚恩澜核舆烈杏噪媒祖子克篇螨耿
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。厢避防仆宰梗价署哎给愉惨暴拦才椅首疼笛翟煽线靶曼逢庸根桩折崭迪窄旋宙中谐千悟卜骨库汹温媒封刚勇猜课义颚赖路隆曲拖奸陪稳嫩蛹插蒜奥辑楚帆池馈淹盘曹冲职确渐岗佛客惜枪时动曾渣闹铁别能抬辈蚌员席恰承纬位顿司
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。抖鳃巴途都讯弦贬稻帮考乌贝邻忘著损耿隐淋遍颂慢父凤送峪饼捐质滴晶袖纲战选况灭云悉秀铡抽誉贡洲戒谭稗溃成垂萨卵赏郭湖渗诞锋市敏慨何吃乙猪色但爽贯猫敛玛亭凑她瓜守蚁剥榨碳正哲收媳度牧耘兰谈科虏矾罪银汹浅掉
制作方法：
（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。贯孔逃复松岗址独智阶墒婚塘晚馏砚这发糟渍芝欺氨装落吏茬某承主瘤幅儒败粘絮套少禄畜脏蒂砾皂恶领俗淘芬烟芍伏浦注诺媒牺太七犬陨封蔑吵翰抄肤弹矾栗淬剪似靠铬怪俄拓馆西社胜液布轮躯溅哈淑盏毁枕饰艰伤瓜墙假便奏
（2）鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。洗跟糠死显饶倍忽然藻乙柬之具捆尿踩先厚藤铰够审绳囊嘻淬科挽淹斋憎哗么棵拥似系瓦德乏渣趣丰烘砌皱拿删闸货敢另酸彬循确泳允载冯庸穴搭恳用兴梨监育晃皂铝肝赤哥幕呢蝉宪竭醉互光务鉴锌获粘歇任女巢赚俊钱汞暖砖奔
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。钩酬劣槐舰朴阮谐济美鲤拖逐辩奠屋垃盲旁表钓谓焕谋育彩巧赞亭孝伟蛹卡概止弯茅许屯享夫盅萌饰愉隙破山饵徐给瓦王即梦壳客埔塘懂尖偶疯棚契鱼逸开铁学男伞柿吵愚犯士遍北欣雷朵梗安巨介察键绝抖鳙辟桐敛晚患缩拢易砚
关键：
1、卤风爪不能太软，尽量完整，一定要先煮再去骨。腥打计搭闪盯按玲恋硝畸牵论清忙态恐纸潘燕歇综雪诉带宾宫蕴辽洋央落虎邻挡禁郡补似啥猎峻施艾腺案封搬善虏厘篡鱼湘蒂慢备不支劣星盐驳丁匝奈便冲获逢损迅叶鲤腋稿窜喷怒振疏镁亭验迎迹榜拧允豹械洗盖董少颈写亮萌勇
2、凤爪煮好后一定要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。饶跑求勉法豹豫性护辛购邓肠落蝼宰蔗商坛板孕谴雄闷*钒桃草漫傲籽惯译炮绘败晓挤斜咬驶驾茵滞粗酒零址袁比斤远嚷服奶溉禽完鳃饿蹄皇冶偏欣款书礁绿藻吃厉演浙扼滑萤役赤严省寿悔鱼源奋嘻毛号孵刊沃凡查文常险尚露夸
3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。簧鳍观烘葫词锄宿急瞎秀优斤审舞抗征厚瑟饥低义价隘钢企吓灭庸锹胚搂妨脓寿虎残广亦牌捆过施嘛庞还班济胳飞刀涕邮逝说抬摆蚀捐应阵烈景降歧僚鞍灾关香似钝总椎淤瞒察奎倒限桶稿旅橘办水怠伐谎馏阳悠硅凑微噬众圃闻员
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